Bûche de Laponie #Defijoyfood Chocolat blanc / Fève de Tonka & Framboises

Hello tout le  monde,

Qui dit Noël, dit Bûche! Et nous avons le plaisir de vous faire partager notre recette de bûche au chocolat Blanc / Fève de Tonka & Framboises.

On espère qu’elle vous fera voyager au pays du Père Noël 🙂

Notre recette est disponible en téléchargement juste ici:

Cette recette est également disponible sur l’application @Youmiam. Alors n’hésitez pas à nous suivre et tester nos recettes! 

July And Peyo ♡

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BUCHE DE LAPONIE #defijoyfoodChocolat blanc & Fève de Tonka / Framboises

  • Temps de préparation : 3h             
  •  Temps de repos: 4h             
  •   Nbre de portion: 8

INGREDIENTS

  • 300g de framboises
  • 1 sachet d’agar-agar
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200ml de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • 1 fève de Tonka
  • 7 œufs
  • 270g de sucre
  • 80g de cacao en poudre
  • 450g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre demi-sel
  • 40g de fromage frais
  • 30g de sucre glace
  • 200g de noix de coco
  • Quelques groseilles

PREPARATION

La gelé de framboise

  • Mixer les framboises fraîches et passer le tout au chinois afin d’extraire les pépins
  • Dans une casserole, avec un peu d’eau porter à ébullition la purée de framboises. Ajouter un sachet d’agar-agar et baisser le feu
  • Ajouter un sachet de sucre vanillé et mélanger jusqu’à que le liquide nappe la cuillère
  • Utiliser un rouleau de sopalin coupé en deux recouvert de film alimentaire pour créer le moule de la gelé
  • Disposer la gelé dans le moule au frigidaire durant 3h

La mousse au chocolat blanc & Fève de Tonka

  • Placer la crème fleurette dans un saladier au moins une heure avant au frigidaire
  • Placer les deux feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d’eau durant 20min
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et ajouter les feuilles de gélatine
  • Verser le chocolat blanc dans un saladier, laisser tiédir 1 à 2min
  • Battre la crème fleurette en chantilly ferme
  • Ajouter la moitié de la crème fouettée au chocolat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  • Ajouter délicatement le reste de la crème. Rapper la Fève de Tonka et mélanger le tout
  • Placer la mousse dans un moule à bûche (demi cylindre) et ajouter au milieu la gelé de framboise. Placer au frigidaire

Biscuit génoise cacao

  • Faire monter les 5 jaunes avec 160g de sucre et réserver. Faire montrer les 5 blanc en neige avec 50g de sucre
  • Préchauffer le four à 230°
  • Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange des jaunes
  • Ajouter en tamisant les 50g de farine, et les 50g de cacao et mélanger délicatement
  • Étaler le tout sur une plaque de cuisson et enfourner à 230° pendant 4 à 5min
  • Couper le biscuit en rectangle ( de la taille du moule) et le rajouter à la préparation. Remettre au frais

Sablés Cacao

  • Blanchir les 2 œufs avec 60g de sucre et un sachet de sucre vanillé
  • Ajouter 1 sachet de levure, 30g de cacao en poudre, 150g de beurre demi sel et 400g de farine. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Étaler sur une feuille de papier sulfurisé ç l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mettre au frais pendant 30 min
  • Préchauffer le four à 200°
  • Détailler la pâte à l’aide d’un emporte pièce ou à l’aide d’un couteau afin d’obtenir la forme souhaitée
  • Afin de faciliter la tenue de notre sablé sur la bûche, nous avons inséré des cure-dents avant la cuisson
  • Cuire 10 min à 200° et laisser refroidir sur la plaque

La glaçage des sablés

  • Mélanger 40g de fromage frais avec 30g de sucre glace et réserver au frais
  • A l’aide d’une poche à douille, insérer le glaçage à l’aide d’une poche à douille sur les sablés

Mise en forme

  • Démouler la bûche et la saupoudrer de poudre de coco afin de la recouvrir
  • Ajouter quelques sablés ainsi que quelques groseilles

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